Silvestermenü und Rezepte

15 große Champignons
1 Becher Bressot Kräuterquark
1 Paket gewürfelten mageren Speck
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
100g Parmesan zum Überbacken der Pilze

500g gefrorene Himbeeren
0,5 lt Schlagsahne
2 Becher Naturjoghurt
2 Beutel Baiser
Zucker

1 EL Butterschmalz
1 EL Pflanzenöl
2 große Lorbeerblätter
1 kleine Zwiebel
1 große Karotte
1 Selleriestange
2 Knoblauchzehen
2 cm frischen Ingwer
1 EL Maismehl
650g Tomaten
1 TL Zucker
Salz
1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
100 ml Milch
300 - 400 ml Wasser

6 dicke Stangen Porree
4 Eier
250g Mehl (gerne VK-Mehl)
150g Butter oder Margarine
200g Hartkaese
250g suesse Sahne
Salz, weisser Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch

250g Magerquark
100g Butter
200g Camembert
100g Frischkaese
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprika
dazu Schwarzbrot

3 mittelgroße bis große Kartoffeln mit Schale kochen, dann abpellen
3 Äpfel (säuerliche Sorte) schälen und Gehäuse entfernen
3 Gewürzgurken (mittelgroß)
3 Eier hart kochen
1 mittlere Zwiebel schälen
1 Becher Schmand (Sauerrahm, 200 ml)
1 Gläschen Lachsschnitzel (Lachsersatz)

Alle Zutaten würfeln und in das Schmand- Lachsschnitzel-Dressing einrühren.

1 Packung Lasagneplatten ohne Vorkochen (z.B. von Buitoni)
1 Packung TK-Spinat (ohne „Blubb“!; insgesamt ca. 400 g)
2 Packungen Räucherlachs in Scheiben (insgesamt ca. 500 g)
1 Becher flüssige Sahne (Schlagsahne; insgesamt 200 g)
1 Ei
1 mittlere Zwiebel
1 Bund krause Petersilie
1 Packung Streukäse (ca. 100 g)
Salz, Pfeffer, Muskat, Speiseöl

Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf in etwas Öl bräunen, dann den TK-Spinat zugeben, weich köcheln lassen und mit etwas Muskat würzen. Petersilie fein hacken, dann mit Sahne, Eiern und etwas Salz und Pfeffer verrühren (=Soße).

In eine große Auflaufform [kann ich bei Bedarf mitbringen!] etwas Öl geben und dann die Zutaten einschichten: 1. Platten, 2. Spinat, 3. Lachs, 4. Soße. Die Schichtung ein weiteres Mal wiederholen, abschließend mit Streukäse bedecken.

Backofen: mittlere Einschubleiste, 200°C vorgeheizt, ca. 30-45 min. backen

12 große, (wichtig:) möglichst dünn geschnittene Kalbsschnitzel; je nach Herkunftsstück variiert die Größe oftmals, am Ende sollte gut 800 g Fleisch zusammen kommen.
12 (bzw. der Schnitzelzahl entsprechende Anzahl) über den Daumen gepeilt ebenso große Scheiben Parmaschinken (wenn sie kleiner sind, kein Problem, dann eben nur ein paar mehr Scheiben)
1 Bund frischen Salbei (notfalls gehen auch getrocknete Blätter)
Zahnstocher (zum Befestigen)
gutes Olivenöl Extra Vergine
Butter
1/2 Flasche trockenen Weißwein

ca. 1 kg große Champignons
4 Knoblauchzehen
Anchovis-/Sardellenfilets (in Öl eingelegt - gibt’s in der Regel im Glas, ansonsten Büchsen)
1 Bund Petersilie
gutes Olivenöl Extra Vergine
Butter
1 Zitrone
1 frisches Weißbrot (Baguette wäre OK)
trockenen Weißwein